课程题目：《(GB 5009.121-2016)食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》标准解读

课时：1小时22分钟

主讲人：赵老师

课程介绍：

脱氢乙酸是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强.长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《（GB 2760-2024）食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》于2025年2月8日正式实施，标准对脱氢乙酸适用范围进行了调整，在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用；根据消费情况，调整其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

《2025年国家食品安全监督抽检实施细则》中腌腊肉制品、其他乳制品（奶油）、方便粥方便盒饭冷面及其他熟制方便食品、畜禽肉类罐头、其他蔬菜制品、粉丝粉条、其他淀粉制品、面包、凉皮自制、粉丝粉条（自制）、奶茶（自制）等11个细类新增脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的检测项目，检测方法指定GB 5009.121-2016。

《（GB 5009.121-2016）食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》虽然已发布实施多年，在食品检测的过程中还经常出现很多困扰，比如色谱峰拖尾、延迟、灵敏度差、干扰、假阳性等问题。

本次课程由具有十几年理化检测经验的赵老师带来，赵老师通过深入浅出的讲解，让学员迅速掌握食品中脱氢乙酸的测定方法。

培训对象：

食品检测人员、质量/技术负责人等

课程收获：

掌握食品中脱氢乙酸的测定方法

主要内容：

1. 标准简介

主要讲解了《（GB 5009.121-2016）食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》标准的变化历程、适用范围以及标准的结构。

2. 样品前处理

主要讲解了脱氢乙酸的性质，在酸性和碱性环境中分别呈现不同的状态，气相色谱法和液相色谱法的原理，不同类别食品的处理方法。

3. 样品检测

主要讲解了气相色谱法和液相色谱法的仪器、参数、常见问题及处理方法。

4. 疑问解答

对于收集到的脱氢乙酸检测过程中经常出现的疑问进行了讲解。

例如：问题1：样品的响应值低于空白响应值，造成检测结果是负值。①这样的结果是否可作为“未检出”？②为何会出现样品响应值<空白响应值？

问题2：采用GB5009.121-2016中第一法气相色谱测定，标准曲线浓度分别为30、50、80、100、200μg/mL，几乎每次30和50的都不能出峰，想请教一下各位大神，可能是什么原因？有什么方法可以让低浓度的出峰呢？

老师简介：

赵老师，化学硕士，高级工程师，从事食品理化检测工作十几年，对食品理化检测方法的应用与开发有深入的研究，熟悉食品、保健食品理化检验、委托检验及科研工作。

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