课程题目：乳制品生产食品安全风险防控经验分享

课时：2h34min

主讲人：李老师

课程介绍：

在乳制品生产过程中，主要风险物质包括生物的和化学的。生物性的污染主要是微生物污染物如李斯特菌、沙门氏菌等病原菌，化学污染物如重金属和农兽药残留，以及天然毒素如黄曲霉毒素。风险物质的来源多样，可能来自原料乳的污染、生产过程中的交叉污染，或是包装材料的不当使用。风险物质对人体健康的影响是多方面的，轻则引起消化不良、过敏反应，重则可能导致慢性疾病甚至急性中毒。历年来发生的食品安全事件充分说明了食品安全风险控制的重要性。

本次课程通过对乳制品生产过程中的风险因素进行讲解，通过参考风险发生的种类和概率，能够帮助我们充分理解食品安全国家标准以及规范等内容，并对乳制品生产食品安全风险进行控制。

本次课程由李老师带来，李老师将结合多年的乳制品质量管理实践经验，带领大家一起学习。

培训对象：乳制品生产质量管理人员

课程收获：了解和掌握乳制品生产食品安全风险控制方法

主要内容：

一、乳与乳品食品安全风险概述

通过对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳产品生产工艺进行讲解，对乳制品安全风险因子进行介绍，全面了解乳制品生产可能面临的风险。

二、乳制品安全风险防控措施

主要讲解了HACCP计划的建立和实施、原料乳及其他原辅料食品安全风险控制（包括农兽药残留的管理、包装材料的管理）、生产加工环节的食品安全风险控制、储存和运输的风险控制、销售和运输环节的风险控制。

三、乳与乳品的食品安全控制体系

主要讲解了乳品厂加工过程危害分析及控制措施。

老师简介：

李老师，硕士，具有18年乳及乳制品行业质量管理、项目研究、检测等工作经验，目前在国内某知名企业任职。

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