课程题目：现代食品防腐保鲜与安全控制培训课程

培训时间：2025年5月9-10日

课程简介：

食品的总体品质和防腐保鲜是多种因素协同决定的，最为重要的因素如温度、水分 活度、酸碱度、氧化还原电位、防腐剂等，这些因素可表达为 t、aw、pH、Eh、Pres.等， 现代食品防腐保鲜理论将其称为“栅栏因子”。通过人为干预调控栅栏因子的交互作用， 从而实现有效防腐保鲜和品质提升，称之为“栅栏技术”(hurdle technology，HT)。栅栏 技术奠定了现代食品防腐保质的现代理论基础，并经过数十年的研究与应用构建了食品 工程领域实用、成熟的技术体系。 

如今，无论是在传统食品还是新型食品的加工贮藏中，栅栏技术已不仅仅是针对防 腐保鲜，还与产品感官和营养特性的保持、新产品设计与开发、传统产品优化、加工技 术改进、绿色健康、节能降耗、提高经济效益及减排环保等方面息息相关。本课程将对 栅栏技术的基本概念和原理、关键技术及其协同体系等进行深入的解析，并通过该技术 在肉制品、水产品、果蔬粮油等加工中的应用及案例分析，为食品行业人员从业人员， 以及从事食品加工贮藏技术研究和研发专业人员提供系统的理论技术体系培训及综合的 防腐保鲜与品质提升解决方案。

课程大纲：

讲师简介：

王卫教授，成都大学二级教授，四川省学术与技术带带头人、享受国务院特殊津贴 专家、四川省教学名师，现任成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院 （中心）院长，肉类加工四川省重点实验室主任。早年留学德国，领衔组建成都大学四 川畜产加工技术研发平台，先后主持国家及省部重大科技项目 30 余项，授权发明及实用 新型专利 80 余件，发表论文 140 余篇（SCI 论文 30 余篇），出版著作 12 本（部），参 与制定国家、地方等标准 20 余项，获省部级科技进步奖及教学成果奖 13 项，1987 年将 食品质量安全栅栏控制技术引入国内，并在栅栏技术在传统中式肉制品中的应用、畜产 品清洁标签及绿色生态化、特色川菜工业化预制等领域的技术研发与产业服务上形成了 特色和优势。

培训对象：

食品行业加工企业的研发、质量、生产等相关技术人员，管理人员；肉制品、水产 品、工业化餐饮、果蔬粮油等相关原辅料企业，应用开发工程师；食品加工相关机械设 备企业；高校、科研院所相关科研人员等。

收费标准：

标准价：1000 元/人，4 月 25 日前赠送《食品栅栏技术及其应用》书籍（售价：138 元/本）作为培训教材，开课前统一邮寄。

课程说明：

1. 线上培训：5 月 9-10 日直播两天，每天直播结束后集中答疑，可在线提问交流，直 播结束后，课程支持 2025 年度直播回放。 

2. 课程价格：4月25日后报名，不赠送书籍，参考学习需自 行购买，不方便统一采购邮寄，敬请理解。

咨询客服：

迟老师：18006457284（同微信）

荆老师：13361384260（同微信

购买须知：

1.本课程为付费课程，不支持下载，但购买成功后，您可以永久观看。

2.本课程为虚拟内容产品，购买成功后不支持退款与转让，请您原谅。

3.版权归食学宝或主办方所有，未经允许翻录和在任何第三方渠道传播，我们将追究您的法律责任。

说明：

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